Le pain rassis

Description du produit « Le pain rassis »

Et si, pour que le pain retrouve sa dignité, il nous fallait savoir le perdre en redécouvrant le pain perdu ?

Ingrédient de base de la cucina povera – littéralement cuisine pauvre –, le pain rassis nous a nourris pendant des générations avant de disparaître de nos tables il y a un siècle, par snobisme bien sûr, mais aussi parce que le pain d’aujourd’hui est, comme la société qui l’engendre, incapable de vieillir. Prenez une baguette blanche une semaine après sa fabrication : sa consistance s’apparentera à celle du caoutchouc. 

Les 10 recettes

• Bruschetta caprese hyper-digeste
• Panzanella à la fleur d’oranger
• Tortino d’hiver
• Panure et pasta con pangrattato
• Babaganzella
• Pappa col pomodoro
• Keftette
• Lièvre à la royale de Clément Gilibert
• Pain perdu au pollen frais
• Shahi Tukde

Caractéristiques de la collection

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.