Le citron noir

Description du produit « Le citron noir »

Il y a des souvenirs d’enfance qui vous marquent sans aucune raison. J’avais six ou sept ans quand j’ai accompagné mon père au marché Levinsky, dans le sud de Tel-Aviv.

Ce marché aux épices, devenu depuis lors l'un des quartiers les plus branchés de la ville, était à l'époque un endroit crade avec une ambiance très joyeuse, entre les échoppes poussiéreuses vendant les épices en vrac, les vastes magasins proposant une variété inimaginable de fruits secs, et les petits kiosques servant des borek et des oeufs durs. Dans l'une de ces échoppes, j'ai été fasciné par des objets bizarres présentés dans un grand sac en jute : des balles de ping-pong noirâtres, un peu déformées. Le citron noir est un produit magique. Ce concentré d'umami peut élever la moindre préparation à des hauteurs inespérées, et il n'est point surprenant que ce soit un des produits fétiches de la cuisine du Moyen-Orient en général et plus précisément de la cuisine iranienne.

Les 10 recettes

• Citron noir maison
• Citronnade aux citrons noir et blanc
• Ragoût de pois chiches au citron noir
• Confiture de citron noir et d’épine-vinette
• Soupe de pois cassés
• Poudre magique
• Purée de pommes de terre
• OEufs mimosa au citron noir
• Tartelettes au citron noir et à la mangue
• Gin sour au citron noir

Caractéristiques de la collection

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.